Domingo Mineiro Sofisticado: Costela de Angus ao Vinho com Purê de Baroa Trufado e Crocante de Queijo Canastra

Gastrônomia

Um prato elegante, acolhedor e com identidade brasileira, perfeito para um almoço especial de domingo.

O Conceito do Prato

A proposta une tradição mineira e gastronomia contemporânea:

Costela bovina lentamente assada no vinho tinto

Purê cremoso de mandioquinha (baroa) com toque trufado

Crocante de queijo canastra

Mini legumes caramelizados na manteiga

Finalização com redução do próprio molho

Um prato com aparência refinada, sabor intenso e muito conforto gastronômico.

Ingredientes

Para a Costela

2 kg de costela bovina Angus

1 garrafa de vinho tinto seco

2 cebolas roxas

6 dentes de alho

Alecrim fresco

Tomilho

Sal grosso

Pimenta-do-reino

Azeite

Para o Purê de Baroa

1 kg de mandioquinha

1 caixa de creme de leite fresco

2 colheres de manteiga

Azeite trufado

Sal

Crocante de Queijo Canastra

200 g de Queijo Canastra ralado

Legumes

Mini cenouras

Aspargos

Tomates confit

Manteiga

Mel ( utilizar o Omindaré Honey)

Modo de Preparo

1. Costela

Tempere a costela com alho, ervas, sal e pimenta. Sele bem na panela até dourar.

Adicione cebolas, vinho tinto e ervas frescas. Cubra e asse lentamente por cerca de 4 horas a baixa temperatura até desmanchar.

O molho deve reduzir naturalmente e ficar encorpado.

2. Purê de Baroa

Cozinhe a mandioquinha até ficar macia.

Bata com manteiga e creme de leite até obter textura extremamente cremosa.

Finalize com algumas gotas de azeite trufado.

3. Crocante de Canastra

Faça pequenos discos do queijo ralado em frigideira antiaderente até dourar e ficar crocante.

4. Montagem Sofisticada

Faça uma base elegante com o purê

Disponha a costela desfiada ou em bloco alto

Regue com o molho reduzido

Acrescente os legumes

Finalize com o crocante de queijo em pé para dar altura ao prato

Decore com microverdes.

Harmonização

Para acompanhar:

Vinho Malbec

Cabernet Sauvignon

Ou uma cerveja artesanal escura mineira

Sobremesa ideal:

Goiabada cremosa com mascarpone

Ou doce de leite artesanal mineiro com castanhas

Esse prato traz o conforto da cozinha mineira com apresentação digna de restaurante contemporâneo.

por Chef Luiz Thomé