Bola na Rede – Risoto da Copa com Medalhões de Filé e Crocante de Queijo

Gastronomia

Criação exclusiva para o Chef Luiz Thomé

Inspirado na paixão mundial pelo futebol, este prato celebra a diversidade cultural da Copa do Mundo com ingredientes que representam diferentes tradições gastronômicas em uma apresentação elegante e contemporânea.

Conceito

O formato circular do risoto remete à bola de futebol, enquanto os medalhões representam a força e a técnica dos atletas. O crocante de queijo simboliza a rede do gol, transformando a experiência gastronômica em uma homenagem ao esporte mais popular do planeta.

Ingredientes (4 porções)

Para o risoto verde-amarelo

300g de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

1 cebola pequena picada

150ml de vinho branco seco

100g de parmesão ralado

2 colheres de manteiga

Purê de espinafre para a cor verde

Açafrão-da-terra para o tom amarelo

Sal e pimenta a gosto

Para os medalhões

4 medalhões de filé-mignon (180g cada)

Sal grosso

Pimenta-do-reino

Azeite extravirgem

Para o crocante de queijo

150g de parmesão ralado fino

Para a finalização

Microverdes

Tomates-cereja coloridos

Redução de vinho tinto

Modo de preparo

Prepare o risoto tradicionalmente, dividindo-o em duas partes. Em uma delas incorpore o purê de espinafre e, na outra, o açafrão. Monte no prato formando um círculo com as duas cores harmoniosamente integradas.

Grelhe os medalhões até o ponto desejado e disponha sobre o risoto.

Para o crocante, espalhe o parmesão em formato de rede sobre uma assadeira e asse até dourar. Depois de frio, posicione-o sobre o prato criando o efeito visual de uma rede de gol.

Finalize com microverdes, tomates-cereja e fios de redução de vinho tinto.

Apresentação

Sirva em prato branco grande. O contraste das cores verde e amarelo, combinado ao vermelho dos tomates e ao dourado do queijo, cria uma composição vibrante que remete ao espírito festivo da Copa do Mundo.